Comment compare-t-on l’Ail Noir avec l’Ail commun?
En général, très peu de gens mangent une gousse d’Ail commun en collation. Ceux qui s’aventurent, doivent restreindre leurs sorties pour quelques heures. Nous savons tous que le goût de l’Ail commun peut être très puissant, très fort et piquant. L’Ail a de nombreuses utilités, que ce soit cru, cuit, séché, c’est un des aromates le plus utilisé à travers le monde. L’art culinaire ne serait pas le même sans cette rose puante.
L’Ail Noir rempli toutes les fonctions culinaires de l’Ail et a même plusieurs autres avantages. C’est prêt à grignoter, tel quel. Le goût très fort de l’Ail est atténué à un point tel que c’est après avoir mangé plusieurs gousses entières qu’une légère haleine d’ail se fait sentir. Le goût très fort est remplacé par des nuances de goût sucré, acidulé, fumé, certains diront balsamique, mélasse et chocolat, totalement un nouveau profil de saveurs. L’Ail noir n’a pas de goût épicé ou piquant.
Quelles directives à suivre quand nous cuisinons avec l’Ail Noir?
Il aime briller, rayonner, s’éclater – Le goût de L’Ail Noir est prédominant quand il est utilisé avec des aliments au goût neutre, tel que mayonnaise, fromage à la crème, beurre, sauces à la crème, etc. Simplement trancher quelques gousses ou étaler de la purée sur du pain ou craquelin avec du fromage à la crème. Laisser tomber quelques tranches d’Ail Noir sur une pizza ou ajouter le à votre sauté. Après une bouchée, l’Ail Noir vous surprendra. Pour garder son goût profond, c’est toujours mieux de l’ajouter à la fin d’un plat mijoté.
Il aime faire la sieste, se reposer – L’Ail Noir dégagera ses saveurs dans les recettes préparées à l’avance. Pour un goût plus prononcé, laisser reposer vos vinaigrettes. Les sauces, ragoûts et soupes seront meilleurs le lendemain.
Il aime l’acidité – L’Ail Noir s’harmonise très bien avec tous les types d’acidités. Hacher ou en purée, mélanger le avec du vinaigre balsamique et de l’huile pour en faire une délicieuse vinaigrette. L’aïoli à l’Ail Noir est parmi un des préférés des chefs et devient une bonne trempette.
C’est l’ajout parfait – Nous avons tous cuisiné des plats qui manquaient un petit quelque chose (je ne sais quoi) et rien n’arrivait à rectifier le goût. A partir des amuse-gueules jusqu’au dessert, l’Ail Noir ajoutera la touche manquante.
Il s’agence bien avec le sucré – L’Ail Noir aime s’associer avec le sucré. Ajoutez de la purée d’Ail Noir dans votre recette de sauce préférée, pour lui donner une couleur foncée et profonde ainsi que du caractère et un nouvel arôme. Ajouter le en morceaux dans les muffins, le pain, les gâteaux.