De notre champ à votre Table !

Culture et Transformation

Que de l’Ail cultivé ICI!

Ilest affectueusement connu sous le nom de « rose puante » (stinking rose), et appartient à la famille des plantes à fleurs liliacées; essayer de comprendre!  Il est aussi la plante bulbeuse la plus documentée au monde.  On l’utilise autant en cuisine que pour un but médicinal, de plus seulement l’être humain en consomme. Il est reconnu pour nous protéger avec ses propriétés antibactériennes, et est également une plante qui éloigne les démons et les vampires. La réalité et le plus important est que sans lui, le pesto, la salade césar et des milliers de plaisirs culinaires n’existeraient pas.
Oui…l’Ail!  Nous le cultivons ici à St-Placide depuis 14 ans. Les meilleurs spécimens sont replantés chaque année pour obtenir la meilleure qualité et grosseur de bulbe d’Ail. La règle c’est d’avoir une culture biologique tout en utilisant  une pratique durable dans toutes nos tâches.
Nous aimons l’Ail. Aimons le cultiver, mais encore plus le manger.

Que de l’Ail cultivé ICI!

Ilest affectueusement connu sous le nom de « rose puante » (stinking rose), et il fait partie de la famille des liliacées; essayer de comprendre!  Il est aussi la plante bulbeuse la plus documentée au monde.  On l’utilise autant en cuisine que pour un but médicinal, de plus seulement l’être humain en consomme. Il est reconnu pour nous protéger avec ses propriétés antibactériennes, et est également une plante qui éloigne les démons et les vampires. La réalité et le plus important est que sans lui, le pesto, la salade césar et des milliers de plaisirs culinaires n’existeraient pas.
Oui…l’Ail!  Nous le cultivons ici à St-Placide depuis 14 ans. Les meilleurs spécimens sont replantés chaque année pour obtenir la meilleure qualité et grosseur de bulbe d’Ail. La règle c’est d’avoir une culture biologique tout en utilisant  une pratique durable dans toutes nos tâches.
Nous aimons l’Ail. Aimons le cultiver, mais encore plus le manger.

L’Ail Noir adore La Music!

L’Ail que nous cultivons est une variété connue et surnommée ‘’Music’’. C’est un Ail qui produit de grosses gousses ayant un goût doux et parfumé sans être trop piquant. Music fait partie de la souche appelée Porcelain (à col épais-tige-rigide) qui adore notre climat nordique. La froide température de nos hivers produit un Ail à teneur élevé en sucre. Le sol meuble et bien drainé de notre région engendre une croissance printanière sans obstruction et produit un Ail à Gros Bulbe avec de Grosses Gousses. Tout simplement un Ail bien développé, délicieux et dodu, l’Ail parfait pour produire l’Ail Noir.
Notre Ail est dédié uniquement à la production d’Ail Noir, et est cultivé sans herbicide, pesticide ou engrais chimique.
La production de notre Ail Noir de Choix a débutée en 2009.
Pour votre plaisir !

L’Ail Noir adore La Music!

L’Ail que nous cultivons est une variété connue et surnommée ‘’Music’’. C’est un Ail qui produit de grosses gousses ayant un goût doux et parfumé sans être trop piquant. Music fait partie de la souche appelée Porcelain (à col épais-tige-rigide) qui adore notre climat nordique. La froide température de nos hivers produit un Ail à teneur élevé en sucre. Le sol meuble et bien drainé de notre région engendre une croissance printanière sans obstruction et produit un Ail à Gros Bulbe avec de Grosses Gousses. Tout simplement un Ail bien développé, délicieux et dodu, l’Ail parfait pour produire l’Ail Noir.
Notre Ail est dédié uniquement à la production d’Ail Noir, et est cultivé sans herbicide, pesticide ou engrais chimique.
La production de notre Ail Noir de Choix a débutée en 2009.
Pour votre plaisir !

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Ail Noir

Les Questions Populaires

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L’Ail Noir… Fini le Mystère !

L’Ail Noir n’est pas une variété d’Ail. C’est de l’Ail commun qui a séjourné un mois dans un environnement à chaleur et humidité contrôlées. On le laisse par la suite maturé jusqu’au goût et consistance désirés. L’Ail a totalement été transformé; sa couleur a changée, sa texture est différente et a un tout nouveau goût sucré et moins piquant, et de plus est facile à digérer et laisse aucune haleine d’ail. L’Ail Noir a maintenant beaucoup plus d’utilités culinaires que l’Ail commun. C’est maintenant une collation santé prêt à manger, un condiment, un assaisonnement, un ingrédient sans agent de conservation ou de colorant.
En fait, il y  a qu’un seul ingrédient dans notre Ail Noir…Et c’est de l’Ail!

De la façon que vous désirez!  Le succès de l’Ail Noir est dans sa versatilité. Il est prêt à manger comme collation-santé. Il accompagne très bien les plats sucrés ou salés. Il n’y a pas de règles. Des chefs renommés l’utilisent pour créer des plats d’une finesse inégalée. Les fanatiques le mangent tel quel, comme une collation. D’autres ajoutent l’Ail Noir dans un sandwich pour avoir une touche santé à leur repas. Trancher le, faite le en dés, écraser le ou tartiner le. En fin de cuisson, laisser le fondre dans vos sauces et vos soupes pour obtenir une onctuosité et une belle couleur ainsi qu’un goût riche sans ajout de matière grasse. Vous pouvez en badigeonner votre  poulet à rôtir. Incorporer le dans vos sautés de légumes, vos vinaigrettes et même dans le mélangeur avec votre recette préférée de smoothie pour en augmenter sa valeur énergisante. Vous mangez l’Ail Noir comme vous le voulez, il n’y a pas de limites.
Visitez notre Page « Recettes » pour quelques idées de départ ou surfer le web pour une panoplie de recettes!

Comment compare-t-on l’Ail Noir avec l’Ail commun?

En général, très peu de gens mangent une gousse d’Ail commun en collation. Ceux qui s’aventurent, doivent restreindre leurs sorties pour quelques heures. Nous savons tous que le goût de  l’Ail commun peut être très puissant, très fort et piquant. L’Ail a de nombreuses utilités, que ce soit cru, cuit, séché, c’est un des aromates le plus utilisé à travers le monde. L’art culinaire ne serait pas le même sans cette rose puante.

L’Ail Noir rempli toutes les fonctions culinaires de l’Ail et a même plusieurs autres avantages. C’est prêt à grignoter, tel quel. Le goût très fort de l’Ail est atténué  à un point tel que c’est après avoir mangé plusieurs gousses entières qu’une légère haleine d’ail se fait sentir. Le goût très fort est remplacé par des nuances de goût sucré, acidulé, fumé, certains diront balsamique, mélasse et chocolat, totalement un nouveau profil de saveurs. L’Ail noir n’a pas de goût épicé ou piquant.

Quelles directives à suivre quand nous cuisinons avec l’Ail Noir?

Il aime briller, rayonner, s’éclater  – Le goût de L’Ail Noir est prédominant quand il est utilisé avec des aliments au goût neutre, tel que mayonnaise, fromage à la crème, beurre, sauces à la crème, etc. Simplement trancher quelques gousses ou étaler de la purée sur du pain ou craquelin avec du fromage à la crème. Laisser tomber quelques tranches d’Ail Noir sur une pizza ou ajouter le à votre sauté. Après une bouchée, l’Ail Noir vous surprendra. Pour garder son goût profond, c’est toujours mieux de l’ajouter à la fin d’un plat mijoté.

Il aime  faire la sieste, se reposer  – L’Ail Noir dégagera ses saveurs dans les recettes préparées à l’avance. Pour un goût plus prononcé, laisser reposer vos vinaigrettes. Les sauces, ragoûts et soupes seront meilleurs le lendemain.

Il aime  l’acidité – L’Ail Noir s’harmonise très bien avec tous les types d’acidités. Hacher ou en purée, mélanger le avec  du vinaigre balsamique et de l’huile pour en faire une délicieuse vinaigrette. L’aïoli à l’Ail Noir est parmi un des préférés des chefs et devient  une bonne trempette.

C’est l’ajout parfait  – Nous avons tous cuisiné des plats qui manquaient  un petit quelque chose (je ne sais quoi) et rien n’arrivait à rectifier le goût. A partir des amuse-gueules  jusqu’au dessert, l’Ail Noir ajoutera la touche manquante.

Il s’agence bien avec le sucré  – L’Ail Noir aime s’associer avec le sucré. Ajoutez  de la purée d’Ail Noir dans votre recette de sauce préférée,  pour lui donner une couleur foncée et profonde ainsi que du caractère et un nouvel arôme. Ajouter le en morceaux  dans les muffins, le pain, les gâteaux.

Ail Noir est souvent appelé  Ail Noir fermenté (Fermented Black Garlic) ou encore Ail Noir Vieilli (Aged Black Garlic). Dans un sens le plus strict ce ne peut être une fermentation  puisque la  transformation  n’implique pas de processus microbien.

Alors quel est le processus?

La production d’Ail Noir comprend toujours deux étapes inévitables et importantes  :

  • L’Ail commun est exposé dans un environnement avec humidité et chaleur contrôlées pour une période allant entre un mois et six semaines.
  • L’Ail Noir est ensuite laisser à lui-même en maturation pendant environ un mois afin d’adoucir  ses saveurs et retrouver tous les goûts et texture désirés.

La durée du processus, la température et le niveau d’humidité varient selon  la fraicheur, le degré de sucre ainsi que la grosseur de l’Ail.

Qu’arrive-t-il pendant ce processus?

En exposant les bulbes d’Ail à une chaleur et une humidité contrôlées, il se produit une réaction avec les sucres et les acides aminés contenus dans l’Ail.  Cette réaction chimique est reconnue scientifiquement comme étant la “Réaction de Maillard” donnant à l’Ail Noir sa caramélisation  foncée ainsi que son goût sucré et distinct. La bière, le chocolat, le whisky, le café et plusieurs autres obtiennent leurs couleurs et leurs goûts distincts grâce à cette bonne  vieille Réaction de Maillard.

  • VOIR LA MAGIE DE LA RÉACTION DE MAILLARD EN BAS DE CETTE RUBRIQUE

NON Absolument  pas. Quand l’Ail Noir est bien produit, il n’y a aucun besoin. La  nature seule fait la chose d’une façon honorable et respectable. Les gens sont surpris d’apprendre que la couleur, le goût et la texture de l’Ail Noir sont obtenus par un processus naturel  et …. Merci  Dr. Louis Camille Maillard!

  • VOIR LA MAGIE DE LA RÉACTION DE MAILLARD EN BAS DE CETTE RUBRIQUE

Les origines de l’Ail Noir restent inconnues et très controversées. Voyant sa popularité  toujours grandissante, tant côté culinaire que médecine alternative, plusieurs pays veulent s’approprier sa conception et provenance. L’Italie proclame que l’Ail Noir (Aglio Nero) est parmi eux depuis toujours, comme  les oliviers. Les Chinois disent qu’ils donnaient de l’Ail Noir aux guerriers durant l’ère de la dynastie pour leur donner force et immortalité. Les Coréens disent en consommer depuis des centenaires pour la longévité de vie et la virilité.

Il n’y a pas de réponse définitive sur l’origine et quand l’Ail Noir est né. Par contre, nous savons qu’il fût introduit au marché nord américain en 2004 comme médecine alternative, et vite conquis par l’art culinaire moderne.

À ce jour, la plupart des pays du monde produisent de l’Ail Noir. La Chine et la Corée sont les plus gros producteurs et exportateurs.

Tous nos produits, sacs ou pots, sont scellés sous vide.

Sac et pot scellé/non ouvert :  Se conserve à la température pièce.

Sac et pot ouvert : Se conserve au réfrigérateur.

Choses à faire (Bientôt)

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Venez-voir ici.. la magie de la transformation