Mousse de foie à l’Ail Noir
AuteurAilNoir-GarlicNoirCatégorieBouchéesDifficultéMoyenTemps de Préparation10 minsTemps de cuisson15 minsTemps Total25 mins
227g (½ lb) de foies de poulet
70g (2 ½oz) environ ½ oignon jaune haché grossièrement
1 petite gousse d'ail hachée
15ml (1 c. à soupe) de Purée d'Ail Noir ou 30ml (2c. à soupe) d'Ail Noir en gousses hachées
2.5ml (½ c. à thé) de thym séché
1 feuille de laurier
170g (6oz) de beurre non salé température pièce et coupé en cubes
10ml (2 c. à thé) de Brandy ou Cognac
5ml (1 c. à thé) de sel casher
5ml (1 c. à thé) de sirop d'érable
60ml (¼ tasse) d'eau
Poivre noir au goût
1Dans une poêle moyenne ajouter les foies de poulet, l'oignon, l'ail, la feuillle de laurier, le thym, l'eau et 2.5ml (½ c. à thé) de sel. Laisser mijoter à petit feu avec couvercle en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les foies soient rosés à l'intérieur, environ 6 minutes.
Retirer du feu, et laisser en attente avec couvercle pendant 5 minutes.
2Enlever la feuille de laurier. Tranférer le contenu dans un mélangeur (blender). Activer le mélangeur, ajouter le beurre quelques cubes à la fois, l'Ail Noir, le sirop d'érable, le Cognac ou Brandy, le sel restant, 2.5ml (½ c. à thé) et du poivre au goût.
Mélanger jusqu'à texture veloutée et verser dans 4 petits ramequins.
Mettre une pellicule sur les ramequins et réfrigerer jusqu'à fermeté. Environ 2 hrs.
Servir frais
Rendement 500ml ou 2 tasses
Ce pâté est très velouté et peu coûteux. Ajouter des morceaux d'Ail Noir avant de verser dans les ramequins pour une apparence rustique. Se congèle facilement
Ingrédients
227g (½ lb) de foies de poulet
70g (2 ½oz) environ ½ oignon jaune haché grossièrement
1 petite gousse d'ail hachée
15ml (1 c. à soupe) de Purée d'Ail Noir ou 30ml (2c. à soupe) d'Ail Noir en gousses hachées
2.5ml (½ c. à thé) de thym séché
1 feuille de laurier
170g (6oz) de beurre non salé température pièce et coupé en cubes
10ml (2 c. à thé) de Brandy ou Cognac
5ml (1 c. à thé) de sel casher
5ml (1 c. à thé) de sirop d'érable
60ml (¼ tasse) d'eau
Poivre noir au goût
Étapes
1Dans une poêle moyenne ajouter les foies de poulet, l'oignon, l'ail, la feuillle de laurier, le thym, l'eau et 2.5ml (½ c. à thé) de sel. Laisser mijoter à petit feu avec couvercle en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les foies soient rosés à l'intérieur, environ 6 minutes.
Retirer du feu, et laisser en attente avec couvercle pendant 5 minutes.
2Enlever la feuille de laurier. Tranférer le contenu dans un mélangeur (blender). Activer le mélangeur, ajouter le beurre quelques cubes à la fois, l'Ail Noir, le sirop d'érable, le Cognac ou Brandy, le sel restant, 2.5ml (½ c. à thé) et du poivre au goût.
Mélanger jusqu'à texture veloutée et verser dans 4 petits ramequins.
Mettre une pellicule sur les ramequins et réfrigerer jusqu'à fermeté. Environ 2 hrs.
Servir frais
Rendement 500ml ou 2 tasses
Ce pâté est très velouté et peu coûteux. Ajouter des morceaux d'Ail Noir avant de verser dans les ramequins pour une apparence rustique. Se congèle facilement
Mousse de foie à l’Ail Noir
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